鏊(ào)子，是做烙馍和摊煎饼的首要东西。清代《说文句读》中记载：“鏊，面圆而平，三足，高二寸许，饼鏊也。”明代《正字通》也曾记载：“鏊，今烙饼平锅曰饼鏊，亦曰烙锅鏊。”在古代，鏊子是把薄石头打磨成龟背状，再磨制润滑，下可烧火加热，上可烙馍、摊煎饼，是专用于烙饼的炊具。
在我国新石器年代遗址中，常常出土一种边缘有三足的盘形陶器。起先，文物专家对此没有一致的知道，直至1981年春，河南省郑州市博物馆考古工作人员在河南省荥阳市广武镇青台村仰韶文明遗址开掘出一件完好无缺的陶器，呈覆盘状，有三个瓦片形足，表面润滑，内壁粗糙且附着厚厚的烟炱(烟气凝成的黑灰)。经专家考证，这便是沿用了几千年，现在依然运用的烙制食物的东西——鏊子，因其质地为陶，称之为陶鏊。
曾有人以为我国的面食技能是汉代从域外传入，可是陶鏊的发现和承认，证明新石器年代咱们国家已把握了传统的烙焙食物技能。
跟着青铜器、铁器的呈现，陶鏊逐步被代替。1989年3月，河南省焦作市嘉禾屯林场砖瓦窑发现一座汉代铜器窖藏，出土了一件极为稀有的带盖弦纹青铜鏊。
青铜鏊由盖和体两部分所组成，盖呈伞状，上饰两组弦纹，顶部有一桥形钮，钮下饰以梅花形饰片，钮上套一圆形提环。体为圆形浅盘，平底，下附三蹄足。盖周边有和鏊面扣合的子母口，上下合体十分紧密。据考证，这是我国考古发现最早的带盖青铜鏊，是研讨古代饮食文明的宝贵什物材料。
在我国内蒙古、辽宁及河南、山西、山东等地的窖藏遗存中，铁鏊是辽金时期的常见器物。1982年10月，内蒙古自治区准格尔旗准格尔召镇西夏窖藏出土一件铁鏊，鏊背饰有一朵八瓣莲斑纹；1996年8月，辽宁省岫岩满族自治县发现一件金代铁鏊，反面也铸有一朵九瓣莲斑纹。
考古开掘中，古人用鏊子烙饼的图画不只保存了宝贵的文明信息，更弥补了什物信息的缺乏。这些图画生动活泼，直观地反映了运用鏊子的情形，记载并展现了古人的劳动场景。
在甘肃省河西区域，开掘出大批魏晋年代的岩画砖墓，其间多幅“烙饼图”有目共睹。1972年，甘肃省嘉峪关市魏晋岩画墓开掘的一幅烙饼图中，一名女子正手持面皮往鏊子上放。1993年，甘肃省酒泉市果园乡西沟村魏晋墓也发现了“烙饼图”，一女子头梳发髻，跪坐在三足平底鏊子前烙饼，死后放有两个大盆。
2003年，河南省登封市高村开掘了一座宋代岩画墓，其间的“烙饼图”十分生动写实。画中有3位女子，左边女子正在鏊子前持物翻饼，其右置一圆盒，内有烙好的煎饼。鏊子呈穹庐状兴起，同现在常见的铁鏊无异。中心女子正在矮案前持两头尖、中心粗的擀面棍擀制面皮。右侧女子双手托盘，似走却又回忆张望。整幅岩画色彩艳丽，人物各具神态，绘声绘色。
通过上述介绍清楚明了，我国与古代鏊子相关的遗存大多呈现在北方，由于北方主食多为种类丰厚的粗粮，通过简略加工后就可用来制造烙馍、煎饼等食物。
烙馍是一种特征传统面食，源自华夏，有两千多年的前史。烙馍在各地叫法纷歧，如“饼馍”“烙饼”“单饼”“薄饼”等。
相传楚汉时期项羽兵败，被韩信围追堵截，饥饿劳累。韩信为破坏项羽名声，让人规划“把面捋捋摸摸，弄薄弄熟”，赶快做出些吃的，摆放在楚军必经之路。楚军虽饥饿，但无钱购买，便忍饥离去。项羽路过，也因未带钱离去。后来兵去饼留，大众仿效制造，并因“捋捋摸摸”而称之为“烙馍”。
煎饼的由来也有一个传说。三国时期，刘备被曹操追杀，来不及煮饭，诸葛亮让伙夫支起铜锣，把玉米面和成面糊，将支起的铜锣用火烤热，再把面糊倒在铜锣上，摊平烙熟，能快速果腹，后传至民间，成为传统食物。
前史上，不少文人对煎饼甚是喜欢。五代王定保在《唐摭言》中记载：“段维晚富辞藻，敏赡榜首……好吃煎饼，凡一个煎饼成，一韵燦然。”意思是做成一个煎饼，即可赋诗一首。清初闻名文学家蒲松龄写了一篇《煎饼赋》，夸奖煎饼形色“薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”，赞许其滋味“味松酥而爽口，香四散而远飘”。清代袁枚在所著《随园食单》中记载：“山东孔藩台家制薄饼，薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”
摊煎饼需求以下几个东西：鏊子是烙煎饼的专用东西；筢子呈板状弧形，有手柄，持柄推抹面糊，有的当地叫“池子”；油擦子，土话叫“油搭子”，多层布缝制，上面渗着食用油，用来擦鏊子，避免煎饼与鏊子粘连以便揭取。
当鏊子烧热后，用勺子舀上一勺面糊倒在鏊子上，用筢子沿着鏊子摊平抹满。面糊受热敏捷凝结，烙熟成为煎饼。若要摊好煎饼，面要细，糊要稠稀恰当，火候要好，手要利索。摊好今后，就能够把各种肉蛋蔬菜放在煎饼上卷起来吃。
煎饼由于在烙制时烘干了水分，能够较久贮存，是人们出门远行必备的干粮。抗日爱国将领冯玉祥将军不光爱吃煎饼，还把煎饼称作“抗日饼”，专门写了《煎饼——抗日与军食》一书，具体的介绍制造煎饼的质料、办法和煎饼的营养价值等。解放战争时期，山东沂蒙山区妇女还摊煎饼当军粮来支援前线将士。
研讨人员发现，鏊子为饮食文明的传达发挥了巨大作用。重新石器年代陶鏊的出土范围看，覆盖了广阔华夏区域。而鏊子在辽金时期大量呈现，标明各民族间不同文明的融合与相互影响，反映出少数民族对华夏饮食文明的吸收和学习。
在某些特殊的季节，比方人日(阴历正月初七)，北朝和唐代都有在此日食煎饼之俗，这种异样的节日饮食风俗被契丹人承继下来。《辽史·礼志六》中记载，“人日，凡正月之日……其占，晴为祥，阴为灾。俗煎饼食于庭中，谓之薰天。”在院子中进食煎饼，叫作“薰天”。
在新疆尔自治区巴里坤哈萨克自治县，春节还有“家家支鏊子，户户烧干粮”的传统风俗。随年代变迁，现在鏊子不只简化成厚板铁焊接的平底鏊子，食物也从单一的烧干粮扩展到烘烤肉制品。比方，巴里坤的鏊子肉被称为“肉中之王”，能参加刀豆、茄子、红薯等蔬菜，与肉混合在一起进行炒制。
就这样，一“烙”几千年鏊子，烙出了中华各民族从古至今不断融合的饮食文明。
