簋街其实是大学城美食城另称，楼里边天涯海角美食小吃混在一同。有天吃饱了太和板面，顺着食档出来，遽然看见格拉条招牌，马上振奋起来。想起前日刚读了资深报人、皖籍作家闫红的《假如你去阜阳，必定要吃一碗格拉
再去簋街，已热心满满，径自捧出一碗格拉条。先是审察，面粗，颇有点皖北粗豪性情，浇了一勺芝麻酱，淋了辣椒油，混了豆芽和黄瓜丝，撒了三两片荆芥叶。端在桌上拌和，让格拉条与调料充沛混合，筷子提一根，十分劲道，好吃！关于格拉条劲道，闫红在文中如此描绘，“我一贯认为劲道，是面条的魂灵，一口咬下去，必定要感觉到面条对牙齿的细微反抗，感觉有一场小型战争在唇齿间打响，然后，才干谈其他。”听其言，品其味，当下忙不迭跑去提罐啤酒来。不一会儿，酒瓶与一碗格拉条见底，好感顿生。
初听格拉条，认为很俄罗斯，原来是阜阳地产白话拌和的意思。看格拉条介绍，手艺揉面，取面团放在压面机里挤压出根根面条，落到滚开锅水中。压面是个力气活，幻想着皖北汉子出力的姿态，很有些粗狂。只不过传统手压力气活，现在已被电动面条机替代。开水焯出的面条敏捷浸到冷水中，面现已很劲道了，就等着上盘加料。
想起早些时候去过阜阳，却对街头格拉条毫无形象。阜阳人不只好客也特别好酒，去的两天没彻底清醒便逃出阜阳。后来再去某地，不惊动主人。先接烟火气，扫一遍街头巷尾，算是到此一游，也是不虚此行。
关于格拉条来历，阜阳人议论纷纷。阜阳旧为颍州，苏东坡曾任八个月颍州太守。知颍期间，苏东坡为开展农业生产，大修水利，浚清陂塘，疏清沙，开清沟，为大众办了不少功德。苏东坡偏心颍州西湖，常游赏其间，饮宴会友，赋诗著文。话说一日与当地白先生论美食，情切之下，用当地做粉丝方法压出面条，东坡先生附加调料。日后，被当地人喜爱起来。民间多苦力，这种粗面抵饱，成为大众分外喜爱的主食。
也有说格拉条是从河南山西等地流入。曩昔饥馑时代，逃避战乱，流散多南下。北方主面食，所携压面手艺机器到阜阳一带后，依据当地习气与口味进行改进，因此格拉条与北方饸饹面类似，却又有不同。
想起祖母有次回山西老家，带回一圆筒状器械，递给我一圆钢片，让我在钻床上打出多个巨细均匀的圆孔来。祖母告诉我，这是老家用的面条机。揉面成团，杠杆原理压出面条，大火蒸出面条。另起锅上油，辣椒、四季豆、肉丝混合蒜瓣、醋酱等调料爆香烧熟，再参加面条，略翻炒后，让面条充沛吸收汤汁，逐步油润干爽后上盘。问起，祖母说这是山西老家的炉面。
炉面与格拉条略有类似，风情却差异，滋味也不同。只不过惦念起炉面，只能留存回忆中，祖母去，恍然已数年。文/杨钧
