奇台县的丘陵、平原地带盛产优质小麦，因而奇台面粉也是古城特产之一。歌谣有云：“古城三件宝，麦子、洋芋、烧娃子（白酒）。”用这种麦子磨出来的面粉，不光筋道十足，养分也很丰厚。现在，奇台面粉已由开始的“养在深闺人未识”到现在行销全国，网上销量稳居新疆面粉首位，成为闻名面粉品牌。
民以食为天，古城奇台的小吃品种十分之多，其间多为风味面食，把戏百出，但不能脱离奇台面粉。其间，拉便条令不论当地人仍是外地人都情有独钟。
拉便条又称拌面，是奇台最常见的面食，也是奇台人顷刻不行离的主食。有用奇台方言编成的顺口溜唱道：这个子，那个子，天天离不开拉便条，一天不吃拉便条，好像个霜打的蔫茄子……
对奇台人来说，新疆尽管处处都有拉便条，但有必要吃用奇台面粉做出的拉便条才干解馋和过瘾。在奇台，基本上没有人家不会做拉便条的。和拉便条面有考究，面粉里放盐放水的份额要把握好，醒面的时刻要适宜，面才干筋道有弹性。又长又圆的拉便条叫“棍棍面”，出锅后过冷水，筋道又弹牙，是壮劳力的独爱。家里有白叟，或食欲欠好喜爱吃软烂一点的，就把面剂捏扁拉生长而薄的“片片面”，口感也是不错的。
在咱们上初高中的时分，麦粉是重要的后勤保障。学生要在每学期开学时，给学校食堂里交一袋面粉和洋芋蛋，才干换饭票和菜票。学校食堂每天三顿饭，不是馒头便是花卷，不是洋芋丝便是洋芋片，但由于大伙上交的面粉和洋芋质量都不赖，所以也吃不烦。到现在我还常常
小时分，麦粉除了用来填饱肚子外，仍是家家日子中以物易物的主角。春节过节时想给餐桌上换些把戏，就拿小麦换些大米菜肉。夏秋季节瓜果下来时，小商小贩们也会拉着生果来村里换小麦。就连那些挑着担子走村串乡，吆喝着“来——钉锅，来——钉铁盆儿……”的手艺人，也是用小麦顶账，他们说，奇台面粉好吃、金贵。在那个粮食紧缺的时代，咱们村有好几家媳妇都是奔着能吃上白面粉的希望，从甘肃等地嫁过来的，可以说，也是被奇台面粉吸引来的。
对现在的人来说，面粉何时都不缺，乃至我敢说，许多孩子都不知道面粉的前身——小麦长什么样？而关于农村人来讲，面粉的到来，远没那么便利和简略。从耕种、出苗、三叶、分蘖、越冬、返青、动身、拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆、老练、收割、贮藏，再磨成面粉，要阅历十六道工序的辛勤耕耘才有这又白又细的面粉。
现在，小麦的种、耕、收都完成了机械化，连上肥、喷药都用上了无人机。特别是磨面的工艺也早已升级换代，从水磨、旱磨、电磨到现在的智能全自动面粉生产线，但我仍是经常想起小时分用石磨加工面粉的情形：在冰冷的冬日山村，家家院子中一头驴或骡子正拉着石磨，穿戴厚厚棉衣的大人、孩子围在石磨边，看它一圈一圈转着，不停地给磨盘增加原粮，“吱呀”声里，小麦就变成了面粉的容貌。这样用石磨一圈圈磨出来的面粉，不论做面条仍是蒸馒头，吃起来都有一股纯纯的麦面香。
在部队从戎时，有次在床上醒来模模糊糊不知身在何处，想家又想爸爸妈妈。忽然，从厨房飘来一阵馒头的香味，让我登时有了家的感觉。
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